Recette et vertus du Ghee selon l'Ayurveda

Pourquoi du beurre clarifié ?

L'Ayurveda considère le ghee (sorte de beurre clarifié) comme une substance pure ou Sattvique, source de lumière et de santé.

Il nourrit tous les tissus et favorise ainsi le développement de la moelle osseuse.

Il tonifie le foie et régule Agni (principe de transformation, digestion, assimilation).

Il est connu pour augmenter l'intelligence et la capacité de vision. Un médecin indien m'a même dit que la science actuelle s'intéresse de près aux capacités du ghee à passer la barrière hémato-encéphalique, pourtant très sélective.

Il aide l'organisme à éliminer les toxines.

Il est également considéré comme un aphrodisiaque de  par son action nourrissante sur les tissus y compris ceux de l'appareil reproducteur.

Le ghee augmente Ojas qui nous apporte un sentiment de satisfaction et soutien notre immunité.

Il ne noircit pas à la cuisson et se conserve hors du frigo durant de longue semaines.

Le fait de cuire le beurre doux à feux doux pendant un certain temps (20/30/40 min) permet de conserver uniquement le gras pur, sans particules d'eau ni protéines de laits. 

L'Ayurveda le considère comme le meilleur gras pour l'organisme.

Recette:

- Beurre doux (pas facile en Bretagne...je sais :))

- Cuire à feux doux dans une casserole à fond épais

- Après la formation d'une mousse épaisse et blanche, elle disparait pour laisser la place à un liquide couleur d'or (remuer de      temps en temps avec une cuillère en bois, pour éviter que le fond n'accroche)

- Stopper la cuisson quand une odeur de noisette se diffuse

- Filtrer dans un bocal avec une passoire plus un linge fin type toile à beurre

- Laisser refroidir (le ghee devient solide) avant de fermer le bocal et conserver hors du frigo

Il se conserve plusieurs semaines.

Utilisations:

- Tartines du petit déjeuner

- cuisson des légumes, céréales

- dans la cuisine en général

- massage de l'intérieur des narines le matin

Réaliser du ghee est un jeux d'enfant au sens littéral (c'est ma fille de 9 ans qui le fait à la maison), il ne demande que de la présence, de l'attention et de l'émerveillement face aux bulles, crépitements, craquements, odeur de lait qui se transforme en noisette  et enfin le plaisir de cet or liquide qui apparait...

Au plaisir de partager plus de saveurs lors des Ateliers de cuisine Ayurvedique en Visio

Bonne dégustation ;)